La seconda fermentazione è una pratica utilizzata per aromatizzare il kefir di latte. In genere si utilizza per la preparazione del porridge a freddo, chiamato overngiht porridge, oppure per aromatizzarlo con spezie o aromi vari. Una volta separato dai grani il kefir continua a fermentare, è importante quindi non aspettare troppo prima di berlo. Con
Abbiamo la fortuna di avere con noi Meri, di origine georgiana, da poco in Italia. Meri ci ha raccontato delle sue due nonne, Maria e Meri, del kefir e delle tradizioni di un mondo a noi sconosciuto e lontano. Le riportiamo così come ce le ha raccontate e speriamo vi appassionino come hanno appassionato ed
Sarà capitato a molti di noi di leggere che il kefir fermenta in condizioni anaerobiche (cioè senza aria). Al tempo stesso i metodi tradizionali di coltivazione prevedono che la colonia respiri. Ma allora qual è la verità? In effetti è stato dimostrato (Arihara et al., 1990) che nei grani di kefir l’organismo dominante è L.
Chi coltiva da tempo kefir di latte, sa che i kefiran (i grani ndr) possono cambiare forma. Nel corso del tempo qualcuno li avrà visti allungarsi, rilassarsi formando un piccolo lenzuolino, diventare più molli o a forma di spirale. Allontanarsi cioè dalla tradizionale forma a cavolfiore. Questo può dipendere da diversi fattori e/o dalla
Preparare il kefir in casa è più semplice di quello che si può pensare. Dopo le prime volte che sembrano più macchinose, i gesti diventano familiari fino a prendere l’aspetto di piccoli rituali. Ma vediamo di cosa abbiamo bisogno: Strumenti per il kefir di latte: Un colino a maglie fitte tipo quello in foto, si
Quando arrivano a casa i nostri grani, l’entusiasmo è alle stelle. Armati di tutti gli strumenti e tutorial ci lanciamo nella nostra prima autoproduzione. Ma poi? Una volta ottenuto il nostro kefir, d’acqua o latte che sia, quanto ne va bevuto? Pochi neofiti si pongono la domanda “prima”, molti se la pongono dopo aver provato
Può capitare ed è meno raro di quanto si pensi. Il kefir di latte ha la tendenza di spostare l’equilibrio a favore dei lieviti, se coltivato in condizioni non ottimali. L’esposizione alle alte temperature e gli sbalzi termici possono essere la causa di un sopravvento dei lieviti rispetto ai batteri. Ma come ci accorgiamo che
Parliamo di pane La nostra instancabile Rosa Parise ci ha stupiti con la sua ultima crezione: Pane tutta farina di grano duro e Kefir di latte senza lievito aggiunto. 1 kg farina di grano duro 300 ml di kefir di latte pronto da bere 350 ml acqua 16g sale Setacciate la farina e si aggiungete
Un’idea semplice ma gustosa, per ricreare nella nostra colazione il profumo e il gusto dello strudel. Occorrono: una tazza di kefir di latte una mela succo di mezzo limone cannella zucchero Tagliate la mela a dadini e scaldatela in padella con un cucchiaio di zucchero. Aggiungete la cannella e il limone. Quando sarà morbida lasciatela
l porridge, è per tradizione un alimento di base nella cucina africana, in quelle dei Paesi dell’Europa Settentrionale e in quelle russa e statunitense. Si prepara facendo bollire in acqua o latte chicchi macinati, schiacciati o tritati di alimenti ricchi di amido (di solito avena ,ma si possono usare altri cereali) e aromatizzanti a piacere.
Continuiamo la serie del porridge overnight. Stavolta al cocco e vaniglia, occorrono: una tazza di kefir di latte o kefir al cocco mezza tazza di farina di cocco mezza tazza di scaglie di cocco un paio di cucchiai di latte di cocco (facoltativo) qualche goccia di essenza alla vaniglia lasciate in frigo chiuso ermeticamente tutta