Kefir di seconda fermentazione con semi di chia

La seconda fermentazione è una pratica utilizzata per aromatizzare il kefir di latte. In genere si utilizza per la preparazione del porridge a freddo, chiamato overngiht porridge, oppure per aromatizzarlo con spezie o aromi vari.

Una volta separato dai grani il kefir continua a fermentare, è importante quindi non aspettare troppo prima di berlo. Con il passare delle ore cresce l’acidità a discapito delle vitamine.

Meglio consumare entro le 12 ore, avendolo conservato in frigo.

Tra i semi oleosi che si possono aggiungere al kefir di latte, quelli di chia, ricchi di omega-3, vitamine e sali minerali, lasciati in infusione per una notte, conferiscono al kefir una consistenza gelatinosa e lo rendono meno acidulo.

Come si prepara:
È semplicissimo preparare il kefir di seconda fermentazione, basterà aggiungere qualche cucchiaio di semi di chia al kefir già separato dai grani.
Maggiore sarà la quantità di semi aggiunta, maggiore sarà la densità finale del Kefir.
Il contenitore di vetro chiuso ermeticamente andrà riposto su una mensola o in frigo per non più di 12 ore.
Al momento del consumo, avremo un kefir molto denso e potremmo aggiungere frutta fresca a piacere.