Baba ganoush con kefir di latte o soia

Il baba ganoush è un piatto di origine Medio Orientale ma diffusa anche nel nord Africa e nei Balcani, conosciuto anche come caviale di melanzane.
E’ una salsa composta principalmente dalla polpa di melanzane e spezie varie.
I greci e gli israeliani preferiscono mescolarci la maionese invece della tahina (pasta di sesamo), e nei Balcani capita di trovarci lo yogurt/kefir. In queste versioni meno orientali è generalmente assente il pomodoro.
Nella nostra versione kefiriana del baba ganoush noi aggiungeremo un paio di cucchiai abbondanti di spalmabile di kefir di latte non troppo denso. Per la versione vegan si può usare lo spalmabile di soia che si ottiene lasciando scolare il kefir di soia dal suo siero fino alla densità desiderata.
Esistono diverse ricette del baba ganoush, noi abbiamo preso come riferimento quella originale alla quale si possono comunque aggiungere cumino verde arabo o indiano in polvere oppure un cucchiaio di passata di pomodoro.
Occorrono (ingredienti per 8 persone)

2 melanzane medie (circa 600 g)
2 cucchiai abbondanti di spalmabile di kefir di latte o soia
2 spicchi di aglio
50 g di tahina (pasta di sesamo)
pepe qb
sale qb
succo di 1 limone
qualche foglia di menta
olio di oliva

Il metodo di preparazione più comune consiste nel cuocere in forno o grigliare le melanzane per poi pelarle ottenendo una polpa molle e dal retrogusto leggermente affumicato. Lavare le melanzane e inciderne la pelle superficialmente e per il lungo in più punti (serve a far uscire il liquido amaro). Cuocere in forno a 180-200 °C per 40 minuti. Raffreddare, spellare (in alcuni paesi si lascia anche la buccia) e frullare assieme agli altri ingredienti.
Una volta ottenuta la polpa di melanzane va aggiunto lo spalmabile di kefir, quindi l’olio, il sale, il pepe e l’aglio, il succo di limone e la tahina,  e amalgamato il tutto molto bene. In ultimo va messa una spolverata di menta tritata.
Il Baba ganoush viene consumato solitamente come antipasto oppure è ottimo per accompagnare le falafel oppure utilizzato come salsa assieme ai tipici pani arabi come pita e naan. Spesso viene accompagnato con dell’hummus.