Lo spalmabile di kefir

In molte delle nostre ricette parliamo dello SPALMABILE di kefir.

Che cos’è e come si ottiene?

Lo spalmabile di kefir non è altro che il kefir privato del suo siero. Le tecniche per ottenerlo sono molteplici, ogni kefiriano ha la propria.
Basta mettere il kefir in un panno di stoffa sterilizzato, non lavato in lavatrice, e lasciarlo scolare in un recipiente. (in foto riportiamo un paio di esempi).
Ma si possono utilizzare anche i filtri per caffè americano, usa e getta, che evitano la pulizia finale del panno.
L’importante è che l’operazione avvenga ad una temperatura fresca e che il kefir sia coperto per evitare contaminazioni. Meglio fare l’operazione in frigo, anche d’inverno.
Il tempo varia a seconda della consistenza che si vuole ottenere. Più si lasca scolare più lo spalmabile risulterò asciutto. In genere 24 ore sono sufficienti per ottenere una consistenza simile ai formaggi spalmabili in commercio.

Una volta ottenuto lo splamabile, si conserva in frigo per due o tre giorni, passati i quali aumenterà l’acidità e rilascerà altro siero. Meglio consumarlo il prima possibile.

Si può condire con qualsiasi gusto, dal dolce al salato, tonno, prosciutto, olive, pomodorini, pistacchi, noci, pepe e limone, basilico. Si posso creare cheesecake, gelati, creme e dessert. Seguite le nostre ricette anche sulla nostra pagina facebook Kefir Italia 

Una doverosa precisazione:

E’ importante assumere il kefir sempre completo del suo siero. Preparate lo spalmabile quando avete abbastanza esubero.
Il siero del latte, ottenuto per fermentazione del latte stesso, ha un elevato valore energetico (27 kcal per 100 grammi di prodotto ). Contiene carboidrati (5,14 grammi),zuccheri (5,14 grammi), proteine (0,85 grammi), grassi (0,36 grammi). E’ ricco di sodio e ha un ampio contenuto di acqua. E’ ricco anche di calcio, fosforo e potassio, magnesio e vitamina B12.

Comunque, una volta ottenuto lo spalmabile, il siero lo potete utilizzare crudo per la preparazione di frullati, così non perderete nulla delle magnifiche proprietà di questo prodotto.