La sintesi di una ricerca antropologica sulle origini del kefir, riconduce la povertà di informazioni al legame che avevano i latti fermentati con le attività che svolgevano le donne. La tecnologia di conservazione del latte, attraverso una sua fermentazione acidificante e talvolta alcolica, ne permetteva una buona utilizzazione locale e per lo meno stagionale, appropriata
Chi coltiva da tempo kefir di latte, sa che i kefiran (i grani ndr) possono cambiare forma. Nel corso del tempo qualcuno li avrà visti allungarsi, rilassarsi formando un piccolo lenzuolino, diventare più molli o a forma di spirale. Allontanarsi cioè dalla tradizionale forma a cavolfiore. Questo può dipendere da diversi fattori e/o dalla
Può capitare ed è meno raro di quanto si pensi. Il kefir di latte ha la tendenza di spostare l’equilibrio a favore dei lieviti, se coltivato in condizioni non ottimali. L’esposizione alle alte temperature e gli sbalzi termici possono essere la causa di un sopravvento dei lieviti rispetto ai batteri. Ma come ci accorgiamo che
Dove si compra il kefir? E’ una domanda che sentiamo spesso, siamo così abituati a monetizzare tutto che diamo per scontato che anche il kefir abbia un prezzo in denaro. Quanto costa? In effetti la rete è piena di siti in cui è possibile comprare qualche grammo di kefiran o tibicos (i grani del kefir)
