Sarà capitato a molti di noi di leggere che il kefir fermenta in condizioni anaerobiche (cioè senza aria). Al tempo stesso i metodi tradizionali di coltivazione prevedono che la colonia respiri. Ma allora qual è la verità? In effetti è stato dimostrato (Arihara et al., 1990) che nei grani di kefir l’organismo dominante è L.
Ci si concede spesso la licenza di chiamare il kefir, yogurt. Termini come, yogurt di kefir rivelano una incomprensione di fondo, cioè la netta differenza tra il kefir e lo yogurt. Vediamo quale. In Italia esistono due specifiche circolari del Ministero della Salute: n. 2 del 4/1/1972 n. 9 del 3/2/1986 che prescrivono, sostanzialmente, che
La produzione di kefir a livello mondiale è in continuo e cospicuo aumento come dimostrano i dati di mercati di riferimento come quello russo, americano e dell’Unione Europea. In Russia, che nel 1975 produceva 254.000 t/anno (dato URRS), il consumo di kefir nel decennio 2002-2012 e passato da 703.140 a 1.060.540 t/anno, la crescita annuale
Preparare il kefir in casa è più semplice di quello che si può pensare. Dopo le prime volte che sembrano più macchinose, i gesti diventano familiari fino a prendere l’aspetto di piccoli rituali. Ma vediamo di cosa abbiamo bisogno: Strumenti per il kefir di latte: Un colino a maglie fitte tipo quello in foto, si
Quando arrivano a casa i nostri grani, l’entusiasmo è alle stelle. Armati di tutti gli strumenti e tutorial ci lanciamo nella nostra prima autoproduzione. Ma poi? Una volta ottenuto il nostro kefir, d’acqua o latte che sia, quanto ne va bevuto? Pochi neofiti si pongono la domanda “prima”, molti se la pongono dopo aver provato
Il golden kefir è una bevanda a base di kefir e curcuma ed è una rivisitazione del tanto conosciuto golden milk. Tra i tanti benefici che si ottengono dalla curcuma in combinazione con il kefir, troviamo: anti-infiammatorio antiossidante aiuta a controllare il colesterolo potenzia il sistema immunitario migliora il metabolismo mantenimento del peso corporeo favorisce
Il mix caffè e kefir è uno dei più amati e gustosi. Questa ricetta è la rivisitazione della amata crema al caffè conosciuta come “caffè del nonno”. Per preparare questo dessert goloso, occorrono: 500 g di spalmabile freddo 2 tazzine di caffè (anche decaffeinato) 2 cucchiai di zucchero; 1 cucchiaio di caffè solubile Preparare il
In molte delle nostre ricette parliamo dello SPALMABILE di kefir. Che cos’è e come si ottiene? Lo spalmabile di kefir non è altro che il kefir privato del suo siero. Le tecniche per ottenerlo sono molteplici, ogni kefiriano ha la propria. Basta mettere il kefir in un panno di stoffa sterilizzato, non lavato in lavatrice, e
L’idea è semplice, condivisa in molte versioni su web e ispirata ai famosi cioccolatini alla menta. Questa è la nostra versione, oggi guarniamo i nostri muffin al cioccolato, con una deliziosa crema di kefir alla menta Ma prima, iniziamo col farlo noi lo sciroppo di menta. Lo sciroppo di menta è davvero facile da preparare
Preparare un dessert con il kefir è veramente facile. Il suo gusto leggermente acidulo e frizzante si presta a molteplici abbinamenti. In questo caso, lo abbiamo abbinato alla dolcezza della frutta e delle meringhe, Ideale anche per la merenda dei bambini. Occorrono: 2 albumi (circa 50 g) 100 g circa di zucchero a velo 100
Questa crema al mascarpone e kefir, è ottima per essere servita in coppette o utilizzata per farcire bignè, per creare un ottimo tiramisù o per guarnire torte. Noi la proponiamo insieme ai waffle, (gaufre), la nota cialda cotta su doppia piastra che le conferisce l’aspetto a grata, goffrato. Per la crema al mascarpone occorrono: un
Diamo inizio, con questa ricetta, alla serie “COLAZIONE COL KEFIR” . La colazione è il pasto più importante della giornata ed è preferibile assumere probiotici a stomaco vuoto, quindi la colazione è il momento ideale per gustare il nostro kefir associato a frutta, semi e cereali per un carico di energia, vitamine e sali minerali,