Il bigos con kefir di latte (versione vegetariana)

Il bigos é un piatto tipico polacco, preparato soprattutto durante i lunghi inverni. La ricetta tradizionale prevede la preparazione con crauti, funghi, patate ed un mix di carne, che noi abbiamo sostituito con del tofu affumicato, per questa versione vegetariana.
Ingredienti

1,5 g di crauti
2-3 foglie di alloro
1 manciata di funghi secchi (champignon)
2 cucchiai di olio di semi
2 cipolle affettate
400 gr di tofu affumicato
150ml di vino rosso
1 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaino di maggiorana
sale e pepe q.b.
125 ml  di passata di pomodoro
200 gr di spalmabile di kefir di latte
1 patata per ogni porzione per la decorazione

Per prima cosa assaggiamo i crauti e sciacquiamoli se risultano troppo amari. In una pentola versiamo 1 lt d’acqua ed aggiungiamo i crauti, le foglie di alloro e lasciamo cuocere per circa 60 minuti.
Nel frattempo prepariamo le patate per la decorazione:
Laviamo bene le patate e applichiamo dei tagli orizzontali. Saliamo, mettiamo sulla leccarda da forno ed irroriamo con un filo d’olio evo. Cuociamo a 200° per circa 45 minuti.
Reidratiamo i funghi con un po’ d’acqua calda e quando saranno rinvenuti li scoleremo ed affetteremo.
Riscaldiamo l’olio in una padella ed aggiungiamo la cipolla, i funghi ed il tofu a cubetti e rosoliamo finché saranno ben dorati. Quando i crauti saranno morbidi, uniamoli al sughetto di cipolle, tofu e funghi e sfumiamo con il vino rosso.
Aggiungiamo la passata di pomodoro, i semi di cumino, la maggiorana, il sale e pepe e lasciamo cuocere altri 15 minuti a fiamma dolce.
Si più servire subito o per un sapore ancora più intenso proseguire la cottura su fuoco basso e con un coperchio, mescolando di tanto in tanto.
Decorare con le patate e lo spalmabile di kefir e servire.