Kefir di latte o cocco con tapioca

In questa ricetta vi proponiamo per la nostra colazione, le perle di tapioca .
Le perle di tapioca sono piccole palline, in commercio si trovano di due dimensioni, grandi quanto dei semi oppure grandi quanto un pisello. Si ricavano dalla Tapioca, una fecola estratta dalla Manioca che è un tubero.  La Manioca è utilizzata da millenni, ed ha origine nelle zone tra Perù e Messico.
Le perle di Tapioca sono prive di glutine, quindi indicate nelle diete gluten free. Sono molto caloriche, 100grammi di perle apportano 358 calorie, poiché ricche di carboidrati (98%) e non contengono grassi.
Generalmente si cuociono previo ammollo (in acqua almeno tutta la notte) o direttamente in un liquido, latte, latte di cocco, succo di arancia o altro.
Cuocendo cambiano colore e diventano trasparenti. Hanno un forte potere gelatificante e quindi sono molto usate per fare budini o porridge.

Un cucchiaio colmo di perle ammollate corrisponde a due cucchiai di perle asciutte (circa 60g).
Per la nostra ricetta occorrono:

40 g di perle di tapioca
400 ml di latte di cocco
125 g di kefir di latte o cocco
frutta fresca

Cuocete le perle nel latte di cocco, finché non saranno diventate trasparenti. Se assorbono troppa acqua allungate il latte di cocco con altro latte o acqua. A fine cottura lasciate raffreddare. Unite quindi al kefir di latte o cocco e servite con frutta fresca.

Suggerimenti: potete dolcificare o aromatizzare a piacere, quindi aggiungendo aroma di vaniglia, cocco, zucchero.