Gallette rustica alle ciliege e ribes al kefir di latte

Questo semplicissimo dolce è chiamato gallette, la gallette è un tipo di crostata francese, preparata con un impasto che viene steso molto sottilmente e farcito con ripieni dolci o salati, quindi frutta, marmellata, frutta secca, o un misto di quello che più piace. Può essere anche salato e l’impasto sarà senza zucchero né aromi, con diversi ripieni, tra i quali: carni, salumi o formaggi. La si riconosce subito, perché oltre ad avere  l’impasto sottile ha anche una forma rustica, e infatti per cuocere questa “crostata” non si usa una teglia tonda ma direttamente la placca forno o carta forno posta su griglia, si girano i bordi all’interno(con l’aiuto della carta forno) così da dargli una forma irregolare che la rende ancora più rustica è molto semplice da realizzare, io l’ho realizzata con questa ricetta presa dal web ma come al solito con alcune mie modifiche, buone gallette a tutti!

Patty Pat

Appena sfornata!

280 gr farina (io fatto un mix di: 100g di farina tipo 1, 80 g di farro, 40g amido di mais, 60 g farina di cocco sottile)
40 gr zucchero di canna integrale
100 g kefir di latte
70 gr olio di semi
Mezzo cucchiaino di curcuma
1 pizzico di sale.
Per il ripieno:
300 g di ciliege (ma si può usare qualsiasi tipo di frutta, io avevo questa frutta in congelatore)
3 cucchiai di un avanzo di marmellata di ribes (ma si può evitare)
3 cucchiai di zucchero di canna integrale
una decina di foglioline di menta piccole o basilico
Un altro pizzico di cannella
succo di mezzo limone.

Preparate prima di tutto il ripieno: lavate le ciliege , tagliatele a metà e mettetele in una ciotola (io ho saltato questo passaggio perché lo avevo già fatto prima di congelare la frutta).
Conditele con lo zucchero, il basilico(o menta) , la cannella ed il succo del limone: mescolate bene e tenete da parte.(io ho scongelato la frutta, ma non del tutto e l’ho condita circa dieci minuti prima di usarla)
Preparate l’impasto: versate nell’impastatrice le farine , unite lo zucchero e il pizzico di sale e la curcuma. Mescolate.
Miscelate il latte di  kefire, l’olio e versate i liquidi nella farina con la frusta in movimento: impastate qualche minuto per ottenere un composto omogeneo.
Potete anche preparare l’impasto a mano, usando una ciotola e una forchetta.
Ribaltate l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, formate una palla e avvolgetela in una pellicola. Fatela riposare 15 minuti.
Accendete il forno in modalità statica a 180°C.
Stendete ora l’impasto in un grande disco abbastanza sottile (se volete per precisione ritagliate un cerchio di circa 30 cm utilizzando come forma una tortiera o un vassoio ).
Se usate la marmellata spalmatela sul cerchio di pasta lasciando i bordi liberi, scolate le ciliege dal loro liquido di macerazione, conservandolo, e mettetele al centro del cerchio di pasta.
Richiudete il bordo coprendo parzialmente le ciliege e versate un paio di cucchiai di liquido all’interno.
Fate cuocere la galette per 30-35 minuti.
Fatela raffreddare completamente prima di servirla irrorando le fette con ancora un cucchiaio del liquido rilasciato dalla farcia.