Bignè di San Giuseppe, con kefir di latte

Nel periodo di carnevale fino oltre la tradizionale Festa del Papà, sulle nostre tavole primeggiano i bignè.

Principalmente fritti ripieni di crema pasticcera, sono una delizia per il palato. Una vera gioia.

Noi di Kefir Italia, abbiamo voluto seguire la tradizione ma a modo nostro, preparando dei bignè al forno con la pasta choux con kefir di latte.

La pasta choux è la classica pasta neutra che si usa per i fare i bignè, la sua caratteristica è che si gonfia durante la cottura, divenendo vuota al centro. Perfetta per essere farcita di creme di ogni tipo.

Noi farciremo i nostri bignè con una crema di kefir senza cottura, avremo così un dolce oltre che buono anche probiotico.

E non è poco.

Uova 120 g
Farina 00 80 g
Acqua 65 ml
Kefir di latte 65 g
Burro 55 g
8 g di di zucchero
1 pizzico di sale

Per iniziare, versate l’acqua in una pentola, aggiungete il burro a cubetti,il latte, un pizzico di sale, lo zucchero e portate a ebollizione. Abbassate il fuoco, aggiungete a pioggia  la farina e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio che si stacchi facilmente dalle pareti della pentola. Togliete la pentola dal fuoco.

Iniziate ad aggiungere le uova all’impasto, una alla volta, mescolando velocemente. Aggiungete l’uovo successivo solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito.

L’impasto deve avere una consistenza molto morbida: lasciatelo riposare per 5 minuti per farlo compattare leggermente.

Rivestite una teglia con carta forno e versate l’impasto dei bignè in un sac à poche con una punta di 1.5 cm. Iniziate a formare i bignè che non dovranno essere molto grandi.

Cuocete i bignè in forno statico preriscaldato per 15 minuti a 220° evitando di aprire il forno durante la cottura. Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete la pasta choux per altri 10 minuti. Spegnete il forno ed aprite leggermete lo sportello.
Lasciate i bignè ancora  per 15 minuti in modo da farli asciugare bene.

Farcite con le creme che più vi piacciono, di seguito le nostre proposte, tutte con kefir di latte.