Torta alla ricotta di kefir

La torta alla ricotta è un dolce internazionale. Dalla Puglia alla Georgia questa torta è la gioia di grandi e piccini.

Qui vi proponiamo la ricetta della nonna di Meri, ricetta di famiglia per la quale ringraziamo Meri per averla condivisa con noi.

Questa torta si preparava di domenica e veniva cotta in una teglia di terracotta sul fuoco.

È un dolce simile alla cheesecake, va servito freddo. In estate è preferibile conservarlo in frigo.

Vediamo come si prepara:

600 gr di Ricotta di pecora o vaccina (fatta con siero di kefir, deve essere scollata e setacciata è un passaggio fondamentale)

125 g di zucchero

35 g farina 00

3 uova intere (gli albumi che vanno montate a neve con un pizzico di sale)

Scorza di una arancia

2 cucchiai di uva sultanina

1)Mescoliamo zucchero e tuorli fino a rendere il composto una crema
2) aggiungiamo la ricotta setacciata
3) aggiungiamo la farina e la frutta secca
4) alla fine aggiungiamo gli albumi montati a neve e mescoliamo delicatamente dal basso verso alto facendo attenzione a non smontare gli albumi.

Se avete a casa la teglia di terracotta versate impasto direttamente senza foderare, altrimenti bagnate un po’ la carta forno, strizzate bene e foderate uno stampo di diametro 26-28 cm.

Mettete nel forno preriscaldato a 150-160 gradi per 35-40 minuti. La torta deve risultare dorata in superficie e lo stecchino di prova deve essere ben asciutto. Se lo stecchino esce bagnato ma la superficie e già dorata coprite con carta di alluminio e continuate la cottura.

Togliete dallo stampo solo quando sarà completamente freddo.

Potete sostituire l’uva sultanina con gocce di cioccolato o candidi o ciò che più vi piace.

Per la ricetta della ricotta leggi qui