Kefir di latte: Fermentazione Aerobica o Anaerobica?

Sarà capitato a molti di noi di leggere che il kefir fermenta in condizioni anaerobiche (cioè senza aria). Al tempo stesso i metodi tradizionali di coltivazione prevedono che la colonia respiri. Ma allora qual è la verità? In effetti è stato dimostrato (Arihara et al., 1990) che nei grani di kefir l’organismo dominante è L.