Orecchiette impastate con kefir di latte
Quando due culture si incontrano creano sempre qualcosa di buono, come le orecchiette con kefir di latte. Si avete letto bene, orecchiette baresi impastate con kefir di latte al posto dell’acqua.
L’ideatrice della ricetta è la nostra Meri, georgiana di nascita, italiana per amore. Meri in questa ricetta ci insegna come fare un piatto della nostra tradizione in versione kefiriana!
Ingredienti
300 ml di kefir di latte completo appena filtrato
600 g di farina di semola
un pizzico di sale
Procedimento
Impastate a mano gli ingredienti. L’impasto deve risultare abbastanza solido, quindi potrebbe volerci più farina di semola.
Una volta impastato lasciate riposare per almeno 30 minuti coperto da una pellicola. Trascorso il tempo, stendete e ricavate le orecchiette nel modo tradizionale.
Lasciatele riposare per un’ora per togliere l’umidità
Suggerimenti
Avendo sostituito il kefir all’acqua calda, assicuratevi che il kefir di latte sia a temperatura ambiente e non troppo denso. Con questo impasto si possono fare diversi formati di pasta, come i cavatelli, ad esempio. Più farete asciugare la pasta più si allungheranno i tempi di cottura.
