Nella preparazione del kefir d’acqua, l’uso del limone e della frutta essiccata è tradizione secolare. Spesso per indicare la frutta da aggiungere durante la fermentazione si usa il termine “frutta secca”, ma non è corretto e può trarre in inganno. Non si tratta infatti di noci, nocciole, mandorle che si annoverano tra la “frutta secca”,
Per la preparazione del kefir d’acqua occorre aggiungere zucchero, necessario per la fermentazione. La fermentazione avviene per mezzo di piccoli grani chiamati tibicos che ospitano una colonia simbiotica fatta di lieviti e batteri. I lieviti rompono gli zuccheri semplici come glucosio e fruttosio, trasformandoli in etanolo e acido acetico. I batteri lattici (come i lactobacilli)
Il kefir, grazie alla sua composizione è un ottimo starter per creare lieviti di base per pizza e pane. Di seguito proponiamo alcune ricette collaudate dai nostri amici panificatori, kefiriani. Lievito di kefir di latte 70 g di kefir di latte 70 g di farina tipo 1 1 cucchiaio di miele Amalgamare il tutto e