Il kefir, starter per la lievitazione (10 ricette per voi)

Il kefir, grazie alla sua composizione è un ottimo starter per creare lieviti di base per pizza e pane. Di seguito proponiamo alcune ricette collaudate dai nostri amici panificatori, kefiriani.

Lievito di kefir di latte

70 g di kefir di latte
70 g di farina tipo 1
1 cucchiaio di miele

Amalgamare il tutto e lasciare lievitare per almeno 24 ore.

Pane ai sette cereali con lievito di kefir di latte (Ricetta di Rosa Parise)

500 g di farina ai 7 cereali
550 g di farina 00
400 ml di kefir di latte
400 ml di acqua tiepida
16 g di sale

Lasciate a parte un po’ di acqua per sciogliere il sale che aggiungerete dopo la prima lievitazione. Impastate tutti gli ingredienti per almeno 10 minuti e lasciate lievitare per 22 ore.Riprendete l’impasto e ponetelo su una spianatoia infarinata e aggiungete l’acqua salata. Fate tre pieghe allungando un po’ l’impasto e lasciate lievitare per altre 2 ore. Al termine della lievitazione disponete i pani sulla teglia da forno, fate i tagli e infornate per 25 minuti a 200°, forno ventilato e già caldo.Sfornate e toglietei pani dalla teglia, disponeteli sulle griglie del forno e cuocete di nuovo per altri 25 minuti.
Suggerimenti: per creare umidità nel forno, mettete un pentolino di acqua. La quantità di sale è indicativa, varia secondo i gusti. Potete aumentare la quantità a piacere.

Pizza con lievito al kefir di latte (Ricetta di Rosa Parise)

500 g di farina 00
200 ml di acqua tiepida
200 ml di kefir
8 g di sale

Impastare gli ingredienti e lasciare lievitare per 24 ore. Riprendere l’impasto, formare tre pieghe e lasciare lievitare per un’altra ora. Stendere l’impasto nella teglia da forno e lasciare riposare per una ulteriore ora. Infornare a forno caldo e ventilato per 30 minuti a 220°.

Pitta con salsiccia lievitata con kefir di latte (ricetta di Rosa Parise)

Per l’impasto:

550 g di farina senatore cappelli
300 ml di kefir di latte
200 ml di acqua tiepida
10 g di sale
10 g di zucchero
100 ml di olio

Condimenti:

salsiccia
parmigiano grattugiato

Impastare in una terrina finché il composto non si stacca dalle pareti o usare una planetaria , coprire con pellicola e lasciare lievitare per 24 ore. Porre l’impasto su una spianatoia infarinata (l’impasto risulta molle, dovete procedere con pazienza), raccordarlo a panetto senza lavorarlo troppo. Dividerlo in tre parti . Allungate ciascuna parte schiacciando l’impasto , mettere il parmigiano e la salsiccia a pezzetti, richiudere . Porre i tre panetti in una placca da forno, spennellare con latte e uovo, lasciar riposare per un’ora e infornare a 190° forno caldo e ventilato, fino a cottura.

Pizza con lievito di siero di kefir di latte (Ricetta di Michela Palmieri)

600 gr di farina zero
150 ml di siero
150 ml di acqua
100 gr di pasta madre
2 cucchiaini di sale
Pomodori olio origano mozzarella per la pizza

Impastare tutto insieme, la consistenza deve essere simile a quella per gli gnocchi se non è così aggiungete farina o viceversa siero di kefir e impastate bene. Lasciate lievitare per circa 16 ore a temperatura di 20° Attendere che l’impasto sia raddoppiato o meglio ancora triplicato. Con questo impasto si possono fare panini pizze e pane.

Pane alla curcuma con lievito di kefir di latte (Ricetta di Alessandra Bano)

Per il lievitino:

150 g di kefir di latte
150 g di farina
Un cucchiaio di zucchero
Mescolare bene e lasciar lievitare coperto per 12 ore

Per il pane

600 g di farina
250-260g di acqua circa
Curcuma e semini a piacere
10g di sale

Impastare e formare due pieghe a tre (con riposo di 20 minuti). Lasciar lievitare per 5 ore. Dare la forma e lievitare per altre 5 ore. Infornare a 230° per 40 minuti e gli ultimi 5 minuti con forno leggermente aperto.

Pane lievitato con tibicos (Ricetta di Vera Bonanno)

Per il lievitino:

2 cucchiai di tibicos (grani d’acqua)
2 cucchiai di farina
Poca acqua

Si deve creare una pastella da lasciare lievitare per 8 ore coperta da una pellicola

Per il pane:

500 g di farina
350 g di acqua

Aggiungere al lievitino la farina e l’acqua e impastare fino a creare una pagnotella. Lasciare lievitare per 6 ore. Dividere l’impasto in tre parti e far lievitare per altre 3 ore. Infornare a forno caldo per 20 minuti a 250° e per 10 minuti a 180°.

Pane con farina di tuminia, con lievito di kefir di latte (Ricetta di Roberto Genovese)

Per la biga:

150 g di farina siciliana di tuminia
150 g di kefir di latte
Riposo per 24 ore

Per il pane:

400 g di farina
10 g di sale
300 ml di acqua tiepida
30 ml di olio extravergine di oliva

Impastate e incordate, concludendo con le pieghe.Lasciate riposare su un canovaccio per 3 ore e infine infornate a 250° per 20 minuti su pietra refrattaria da forno già caldissima, senza muovere il pane e praticando i tagli superficiali. Potete aggiungere sulla superficie semi di lino, nepetella, sesamo. urante i primo 20 minuti si umidifica per 3 volte con acqua , quindi abbassate la temperatura a 160° tenendo lo sportello aperto per velocizzare il cambio di temperatura e cuocete per altri 20 minuti. Sfornate e lasciate freddare il pane su una grata.

Pizza lievitata con siero di kefir (Ricetta di Marilisa Pallante)

Per la biga:

300 g di farina
150 g di siero di kefir di latte

Per l’impasto:

200 g di farina
100 ml di acqua
15 g di olio
12.5 g di sale

Preparate 48 ore prima la biga , lavorando l’impasto per massimo 5 minuti, e lasciate lievitare coperto per 24 ore a temperatura ambiente. Trascorse le 24 ore aggiungete alla biga la farina e l’acqua e poco per volta l’olio e il sale. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. La temperatura dell’impasto deve essere tra i 20/24°. Lasciate riposare l’impasto in frigo per 24 ore.Al termine delle 24 ore l’impasto della pizza è pronto.

Pizza senza glutine lievitata con kefiran (grani di latte) (Ricetta di River Song)