Crostata al grano e kefir di latte

La crostata al grano e kefir di latte è un dolce con una base di pasta frolla ed il ripieno di grano, con crema di ricotta e kefir al profumo di cannella.

Per la preparazione di questo dolce, ci siamo ispirati alla pastiera napoletana, tipico dolce pasquale campano.

Per la pasta frolla al kefir di latte

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Ingredienti per la farcia:

300 g di grano cotto per pastiere

150 ml di kefir di latte

250 g di zucchero

100 g di burro

300 g di ricotta di kefir

50 g di farina

1 fialetta di millefiori

cannella

1 pizzico di sale

Per la crema:

400 ml di latte

60 g di farina

100 g di zucchero

Per prima cosa lavate il grano e tritatelo più o meno finemente, in base al vostro gusto.

In un pentolino fate bollire il kefir con il grano ed aggiungete anche il burro, il pizzico di sale e 100 gr di zucchero.

Fate cuocere a fiamma moderata per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non risulterà cremoso.

Nel frattempo preparate la crema, mescolando la farina e lo zucchero in un pentolino, aggiungete il kefir e fate addensare.

Una volta pronta la crema, ponetela in una ciotola con la pellicola a contatto e fate raffreddare completamente.

Mescolate la ricotta di kefir, che dovrà essere abbastanza asciutta, con i 150 gr di zucchero.

Quando la crema ed il grano saranno completamente raffreddati, uniteli alla ricotta e mescolate.

Aggiungete la cannella ed una fialetta di millefiori o vaniglia.

Stendete la frolla in uno stampo per crostate, tenete da parte un po’ di impasto per le losanghe.

Bucherellate la frolla con i rebbi di una forchetta e farcite con la crema di grano.

Decorate con le losanghe e cuocete in forno a 170° per circa 1 ora.

Fate la prova dello stecchino dopo circa 40 minuti.

Una volta raffreddata, spolverate la superficie con zucchero a velo e servite.