Zuppa fredda di barbabietole e kefir di latte

La Šaltibarščiai è una zuppa fredda a base di barbabietola rossa e kefir di latte, tipica della Lituania.

Nella ricetta originale le rape vengono grattugiate grossolanamente. Noi in questa versione vi proponiamo una vellutata. Potete comunque lasciare le rape a pezzi
La sua preparazione è davvero semplice.
Occorrono:

400g di barbabietole rosse cotte
1 litro di kefir
300 g di cetrioli
3 uova sode (di solito si conta 1 uovo a porzione)
20 g di aneto
50 g di  cipollotti freschi
1 limone
sale e pepe qb
4 ravanelli (facoltativo)
1 kg di patate lesse da servire a parte.

In un mixer mettete tutti gli ingredienti (tranne le patate) fino ad ottenere una crema della consistenza di una vellutata.

Sebbene sia una ricetta estiva (è il piatto estivo per eccellenza per i lituani), sostituendo il kefir di latte con lo spalmabile di kefir di latte (almeno 300g) si ottiene una salsa più densa ottima per accompagnare la carne o crostini di pane.