Panbrioche al kefir di latte

Il kefir di latte è un buon sostituto dello yogurt comune, nella preparazione di dolci e creme.
E’ bene ricordare che con la cottura il kefir perde completamente le sue proprietà probiotiche, è quindi preferibile cucinare sempre con il kefir in esubero!

Per la versione kefiriana del panbrioche allo yogurt occorrono (gli ingredienti sono elencati in ordine di utilizzo):

100 ml di latte tiepido
15 g di lievito di birra
125 g di kefir di latte
100 g di zucchero
80 g di olio di semi di girasole
1 uovo
1 bustina di vanillina
la scorza grattata di metà limone
500 g di farina

In una ciotola capiente sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete quindi lo yogurt, lo zucchero, l’olio, l’uovo, la bustina di vanillina e la scorza del limone. Mescolate bene tutti gli ingredienti, dopodichè iniziate ad aggiungere la farina un pò alla volta, girando con le mani. Quindi trasferite l’impasto su una spianatora e lavoratela fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo.  Create una palla, incidetela con due tagli a croce e riponetela in una ciotola a lievitare coperta con pellicola e panno. Per aiutare la lievitazione mettete la ciotola in forno con la luce accesa. Solo la luce!

Al raddoppio dell’impasto, circa due ore, riprendete l’impasto e create 7 pezzi da 125 g ciascuno. Dategli la forma di una palla e disponeteli in una teglia di 22 cm imburrata e infarinata. Lasciate lievitare per mezz’ora e poi infornate a 180° forno statico per 35-40 minuti, dipende dal forno.

Una volta sfornata spennellate con acqua la superficie e quando sarà fredda spolverate con zucchero a velo.