Risotto rapa rossa, aceto di mele e home made kefir

Tra i mille incontri che si fanno tra appassionati di fermentazione, questo incontro è stato tanto inaspettato quanto gradito. La ricetta che vi proponiamo è dello chef Luca Armellino che ha accettato di condividere con noi la sua creazione. Un risotto molto aromatico ricco di contrasti sensoriali  che incuriosirà i cuochi più esperti e può essere spunto