Pizza di Rosa con kefir di latte

Altra ricetta della nostra Rosa Parise che non manca di stupirci con i suoi lievitati.
Ecco la sua ricetta per la pizza. Occorrono:

1 kg di semola rimacinata di grano duro
300 ml di kefir di latte
400 ml di acqua
16 g di sale

Setacciate la farina, versate il kefir e 350 ml di acqua. Impastate grossolanamente, coprite e lasciate riposare per un’ora. Trascorso il tempo, sciogliete il sale nella restante acqua e versatelo nell’impasto. Impastate bene, fate un giro di pieghe e lasciate lievitare fino al raddoppio (almeno 7 ore per 22gradi).

Dopo la prima lievitazione stendete l’impasto nelle teglie e fatelo riposare per un’ora circa, quindi condire e aspettare un’altra ora prima di infornare.

Cuocete in forno ventilato, prima a 230 gradi per 10 minuti e poi a 220 fino a cottura, mettendo un pentolino d’acqua per mantenere l’umidità.

Suggerimenti: i forni non cuociono tutti allo stesso modo, controllate sempre.