Panettone senza lievito fatto in casa
Un classico della nostra tradizione, uno dei dolci lievitati più difficili da realizzare, il panettone.
In questa ricetta la nostra instancabile e creativa Rosa Parise, ci racconta come preparare il panettone in casa senza lievito, con solo kefir di latte.
Una ricetta descritta passo passo, dalla bravissima e generosa Rosa, grande orgoglio della nostra community
Ingredienti
250 g farina manitoba
250 gfarina di grano tenero
100 g zucchero
100 g di burro più un pochino da mettere fra i tagli
300ml di kefir di latte pronto da bere con fermentazione di 48 ore
2 cucchiaini di miele
3 uova
1 bustina di vanillina
150 g uvetta
scorza grattugiata di limone o arancia
Procedimento
Mettere nella planetaria le farine setacciate lo zucchero, la vanillina, kefir, miele, uova uno per volta, impastare per 5minuti e aggiungere il burro a pezzetti, un pezzetto per volta, impastare fino a fare incordare l’impasto.
A incordatura avvenuta mettere l’impasto in un recipiente e coprire bene.. lasciare lievitare per 6ore dopodiché stendere l’impasto e aggiungere l’uvetta, precedentemente lasciata in ammollo e asciugata, e le scorze di agrumi.
Raccogliere l’impasto a palla e riporlo nella forma (nel mio caso ho usato della carta da forno modellata in una ciotola per soufflé) lasciare lievitare ben coperto per altre 18ore a temperatura ambiente attorno ai 21° (non aspettatevi una lievitazione altissima perché con il kefir non avviene).
Infornate in forno caldo ventilato a 180° con un pentolino di acqua, dopo 10 minuti abbassate a170° e continuate la cottura circa un’ora.
Se sopra comincia a scurire e ancora non è cotto mettete sopra della carta stagnola per non farlo bruciare.
Prima di infornare ho fatto un taglio a croce poco profondo nelle righe dei tagli e ho messo dei pezzettini di burro.
Una volta cotto va infilzato con degli spiedini e capovolto su una pentola.
Fate asciugare per almeno un giorno.
Note dell'autrice
Non ha la stessa alveolatura dei panettoni in commercio ma è ottimo.