Kefir di latte e mirtilli – Un latte-fermentato funzionale speciale
Il kefir di latte acquista proprietà funzionali aggiuntive quando viene addizionato di mirtilli (Vaccinium maerocarpon) o di estratto di mirtilli; in esso alle proprietà funzionali di base dei probiotici si sommano quelle dei mirtilli.
Lo stato di benessere che si ricava dal consumare kefir di latte e mirtilli, è stato ampiamente documentato e trova una spiegazione dell’azione dei flavonoidi presenti nel mirtillo.
Ricerche cliniche ed epidemioliogiche indicano che il consumo di flavonoidi alimentari può diminuire il rischio di sviluppo di malattie cardio e cerebrovascolari.
Nel mirtillo è presente una complessa miscela di acidi idrossisinnamici, antocianine, flavonoli e proanticianidine .
Il valore salutistico del mirtillo è principalmente legato all’azione antiossidante, inibente l’ossidazione di LDL (low density lipoprotein), all’effetto di vasodilatazione e di contrasto con LDL colesterolo totale.
Un’altra proprietà attribuibile al mirtillo è quella antibatterica. Infatti la ricerca medica che è sempre più attivamente interessata, a scopo terapeutico, allo studio dei fattori che possono determinare interferenza con il meccanismo dell’adesione batterica sta approntando una nuova promettente strategia per il controllo delle infezioni che deriva proprio dagli studi condotti con estratti di mirtillo.
Un altro importante aspetto dell’attività del mirtillo, trova sviluppo con l’inibizione dell’adesione alla mucosa gastrica di Helycobacter pylori, microrganismo ritenuto il maggior responsabile di una varietà di malattie gastrointestinali compresa l’ulcera gastrica.
Fare colazione con un bicchiere di kefir e mirtilli freschi o estratto di mirtilli, quindi, oltre che essere una colazione dal gusto goloso, è anche un aiuto importante per la nostra salute.
Tratto da: LATTE-FERMENTATI FUNZIONALI PROBIOTICI NUOVE OPPORTUNITA’ PER IL BENESSERE DELL’UOMO
PROF. VITTORIO BOTTAZZI già Direttore Istituto di Microbiologia e Centro Ricerche Biotecnologiche Università Cattolica, Piacenza e Cremona