Tvorog, ricotta russa di kefir

Questa ricetta rappresenta una valida alternativa al formaggio spalmabile (per la ricetta clicca qui), soprattutto quando si hanno grande quantità di kefir da smaltire.

Il Tvorog, ricotta di origine russa, è un alimento che merita un piccolo approfondimento.

Si tratta di un latticino conosciuto già dagli antichi romani e che si può facilmente preparare a casa.

Il celebre scrittore Marco Terenzio Varrone documentò la procedura di preparazione sottolineando quanto fosse gradito tanto ai poveri quanto ai ricchi e che si mangiava al naturale, con il vino e con il miele.

In Italia è un prodotto quasi del tutto sconosciuto, mentre nella cucina russa è utilizzato dall’antipasto al dolce.

E’ un’importante fonte di calcio e di aminoacidi.

1 litro di kefir di latte

Versate 1 litro di kefir di latte in una brocca di vetro spesso, posizionatela in una pentola dai bordi alti e versate intorno dell’acqua fino a coprire i 2/3 dell’altezza.

Quindi portate ad ebollizione a fuoco medio, abbassare poi il fuoco e lasciare bollire per altri 15/20 minuti.

Lasciate raffreddare il kefir che avrà formato i grumi per 4/5 ore, quindi filtrate il kefir come nel procedimento dello spalmabile,  oppure rivestite il colino con una garza o un tovagliolo di stoffa leggero. Lasciate colare per qualche ora, meglio se tutta la notte.

Ciò che rimane nel tovagliolo è il Tvorog.