Okroshka con siero di kefir di latte

L’okroshka è una zuppa fredda, a base di verdura fresca croccante, carne e uova, che fa parte della cucina nazionale ucraina e russa. L’abbiamo conosciuta grazie ad una nostra amica georgiana Meri, che porta avanti la tradizione e le ricette delle sue nonne. Tradizionalmente questa zuppa veniva accompagnata con il Kvas, bevanda fermentata a base di grano, ma nell’epoca moderna è stato sostituito dal kefir di latte, dal suo siero o dalla birra. Con il kefir il risultato è davvero rinfrescante e nutriente.

Di seguito vi proponiamo la versione con siero di kefir di latte e senza carne.

ingredienti necessari sono:

2 litri di siero di kefir di latte
3 patate medie
5 ravanelli medie
3 cetrioli freschi
4 uova di gallina
1 mazzo di erba cipollina, aneto e prezzemolo
450 g di panna acida
mezzo limone
aglio

Preparazione:
Bollire le patate e le uova, tritare finemente le verdure.
In una ciotola capiente versare un po’ di siero e poi inserire gli ingredienti un po’ per volta e aggiungendo siero e aggiustando d sale. Va lasciata riposare per qualche ora. Al momento di servire si potrà aggiungere a piacere limone, aglio tritato e panna acida.
Come per tutte le zuppe, la fantasia è ben accetta, alla zuppa si possono aggiungere prosciutto cotto, salsiccia cotta, carne macinata.
Questa zuppa mangiata fredda con siero crudo, è ricca di probiotici e di tutte le proprietà del siero del kefir di latte.