Kefir d’acqua, quale zucchero preferire

Per la preparazione del kefir d’acqua occorre aggiungere zucchero, necessario per la fermentazione. La fermentazione avviene per mezzo di piccoli grani chiamati tibicos che ospitano una colonia simbiotica fatta di lieviti e batteri. I lieviti rompono gli zuccheri semplici come glucosio e fruttosio, trasformandoli in etanolo e acido acetico. I batteri lattici (come i lactobacilli)