Il mistero dei grani di kefir

Fermentare il latte è un metodo di conservazione dalle origini lontanissime, alcune ricerche hanno dimostrato che l’uso di latte fermentato inizia nell’età del bronzo. La fermentazione acida garantisce infatti una conservazione del latte sufficientemente lunga, inoltre i batteri lattici presenti nel latte fermentato elaborano enzimi come il beta – galattosidasi che aiutano la digestione del