La conservazione dei grani di kefir di latte

Il kefir di latte è prodotto tradizionalmente dalla fermentazione del latte mediante l’inoculo (immersione) di grani di kefir come coltura starter. Sono infatti proprio i grani che lasciati nel latte per un determinato tempo e a determinate condizioni, fermentando il latte producono il kefir di latte. Questi grani di kefir rappresentano un’associazione simbiotica unica, composta