Kefir di latte, perché si al freezer e no al frigo?

Con l’arrivo della bella stagione e l’aumento delle temperature i tempi di fermentazione si riducono e il kefir diventa più acido del solito, spesso anche più liquido. Questo fenomeno è legato all’attività dei lieviti che con le temperature più calde diventano molto attivi. Per evitare che i lieviti prendano il sopravvento sui batteri lattici, e