Waffle con crema al mascarpone e kefir

Questa crema al mascarpone e kefir, è ottima per essere servita in coppette o utilizzata per farcire bignè, per creare un ottimo tiramisù o per guarnire torte. Noi la proponiamo insieme ai waffle, (gaufre), la nota cialda cotta su doppia piastra che le conferisce l’aspetto a grata, goffrato.

Per la crema al mascarpone occorrono:

un bicchiere di kefir di latte
Un paio di cucchiai di mascarpone
Un cucchiaio di zucchero

Mescolare insieme gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa non troppo liquida che useremo per guarnire i nostri waffle.
Se il vostro kefir è troppo liquido, potete lasciarlo scolare dal suo siero per un paio di ore, in frigo.
Per preparare i waffle occorre avere l’apposita piastra. In alternativa si può utilizzare una padella antiaderente e versare un cucchiaio di composto, come si fa per i pancake. Ovviamente perderanno la forma caratteristica a grata, ma saranno ugualmente buoni. Meglio prepararli la sera prima per averli pronti al mattino.
Per preparare i waffle occorrono:

280 g di farina 00
220 g di burro
6 uova medie, a temperatura ambiente
2 g do lievito per dolci
180 g  di zucchero
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaino di sale fino

Sciogliete il burro al microonde o a bagnomaria e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo rompete le uova a temperatura ambiente in una ciotola e sbattetele leggermente con una frusta, poi unite lo zucchero e mescolate ancora. Setacciate la farina e il lievito direttamente all’interno della ciotola, aggiungete il sale e mescolate, prima piano poi sempre più energicamente con la frusta per amalgamare bene senza grumi. Una volta intiepidito, versate il burro fuso nella ciotola poco alla volta, in modo da incorporarlo gradualmente con la frusta .
A questo punto dividete il baccello di vaniglia a metà per il lungo ed estraete i semini con la lama di un coltello poi aggiungeteli al composto e mescolate ancora fino ad ottenere una consistenza piuttosto fluida, densa e omogenea.
Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare l’impasto in frigorifero per almeno un’ora.
Trascorso il tempo di riposo, lasciate tornare l’impasto a temperatura ambiente e nel frattempo riscaldate la piastra per waffle per farla arrivare a temperatura.
Quando la piastra sarà ben calda, spennellatela con un po’ di burro fuso e versate un mestolo scarso di impasto all’interno dello stampo in modo da ricoprirne interamente la superficie.
Chiudete la piastra e lasciate cuocere per circa 7-8 minuti (controllate dopo qualche minuto lo stato di cottura dei waffle)
Quando i waffle avranno assunto un bel colore dorato, aprite il coperchio, staccateli delicatamente dalla piastra e trasferiteli su un piatto.

A questo punto potete comporre il vostro piatto, aggiungendo sopra ai waffle la crema al mascarpone e kefir e pezzi di frutta a piacere o cioccolato, oppure panna.

Suggerimenti: se volete aromatizzare la vostra crema al mascarpone, potete scaldare un dito di latte con qualche seme di vaniglia e aggiungerlo, una volta raffreddato, alla crema, avendo l’accortezza di utilizzare un kefir più asciutto.