Chi siamo
Quando, ormai più di quattro anni fa, mi sono imbattuta per la prima volta nel kefir, ero alla ricerca di una soluzione per i problemi di disordine intestinale e di stomaco che mi affliggevano da anni.
Attraverso un gruppo Facebook scoprii che esisteva un alimento, un latte fermentato, dalle proprietà probiotiche, capace di normalizzare la flora batterica e risolvere problemi di digestione e acidità.
Iniziai quindi a cercare informazioni su questo alimento chiamato Kefir, e non ci volle molto per capire che non sarebbe stato facile farmi strada e fare chiarezza in mezzo alle migliaia di informazioni presenti su web e a volte anche contrastanti.
Una delle prime cose che notai è che molti siti, anche dedicati al kefir non citano le fonti. Come possono provare ciò che affermano? Dove hanno letto o imparato quanto scrivono?
Mi rendo conto che la mia è deformazione professionale, nel lavoro che faccio devo sempre documentare le fonti, quando uso materiale non mio.
Così ho abbandonato il web italiano e mi sono spinta oltre manica, e qui ho scoperto che molti dei siti web tra i più autorevoli in materia di Kefir, citano le fonti.
Migliaia di articoli, studi, trattati, ricerche, tesi universitarie. Il web oltralpe è ricco di informazioni sul kefir di latte e d’acqua.
Certo, queste informazioni non sono facilmente accessibili. Non solo c’è l’ostacolo della lingua, ma anche la materia è ostica, la microbiologia è una materia affascinante ma non certo intuitiva.
Così, insieme ad altri amici che come me sentivano l’esigenza di capire e conoscere il kefir, abbiamo iniziato a tradurre e rendere più comprensibile quello che leggevamo.
Da lì a decidere di fondare kefir Italia il passo è stato breve.
L’IDEA: Mettere a disposizione di tutti le nostre ricerche e le nostre esperienze, rendere accessibili informazioni complesse e articolate, il tutto con un solo clic. Un portale sul Kefir, per tutti!
Nell’afosa estate del 2017, nasce KEFIR ITALIA.
Abbiamo lavorato tanto e tanto ancora c’è da fare. Col tempo la nostra esperienza cresce e anche alcune convinzioni cambiano, alcune posizioni. Il sito è in continua evoluzione, come noi.
L’intenzione quindi, non è quella di insegnare qualcosa sul kefir, ma quella di condividere quanto ogni giorno impariamo e leggiamo sul mondo della fermentazione.
Tutto il tempo che dedichiamo a kefir Italia, è tempo speso con serietà e passione, spinti dal bisogno di approfondire e dalla curiosità.
Oltre a noi dello staff, ai fondatori di questo “movimento” come lo ha chiamato qualche tempo fa un caro amico, c’è un’intera comunità riunita intorno alla nostra pagina Facebook . Persone appassionate di fermentazione, esperti, nutrizionisti, biologi, chimici. E poi ci sono i nostri donatori, il cuore della comunità, la prova provata che il kefir è condivisione.
Scelti e selezionati, i nostri donatori sono persone esperte che mettono a disposizione il loro tempo per donare a chiunque lo chieda, la possibilità di stare meglio.
Ma tutto questo non sarebbe stato possibile senza l’aiuto e il supporto di coloro che hanno creduto e credono al nostro progetto.
Doveroso quindi dire GRAZIE
GRAZIE a Edoardo che per primo ha creduto in noi e ci ha incoraggiate a intraprendere questa strada, senza di lui questo splendido sito non avrebbe mai visto la luce.
GRAZIE a Giancarlo, amico sincero e attento studioso, persona curiosa e capace, le cui intuizioni sono state determinanti.
Un GRAZIE sentito e riconoscente ai “veterani del kefir”, coloro che costituiscono il punto di riferimento a livello mondiale del kefir e del mondo della fermentazione:
GRAZIE a Nathan and Emily, https://www.yemoos.com
GRAZIE a Dom e Sandra, http://users.sa.chariot.net.au/
GRAZIE a David and Claire http://water-kefir.co.nz , http://milk-kefir.co.nz/ che ci hanno permesso di fare uso delle loro conoscenze e ci supportano con entusiasmo.
A grateful THANKS to “kefir veterans” who are the world point of reference in fermentation THANKS to Nathan and Emily, THANKS to Dom e Sandra, THANKS to David and Claire Who allowed us to use their know-how and enthusiastically support us Good health.
Buona salute a tutti!
Debora e tutto lo staff di kefir italia
LE NOSTRE FONTI
| V. Bottazzi, F. Bianchi | A note on scanning electron Microscopy of Micro-organisms associated with the kefir granule |
| VITTORIO BOTTAZZI | LATTE-FERMENTATI FUNZIONALI PROBIOTICI NUOVE OPPORTUNITA’ PER IL BENESSERE DELL’UOMO |
| Vittorio Bottazzi | I latti fermentati |
| A. Osimani1 – C. Garofalo – L. Aquilanti1 – V. Milanov ić – C. Scibè – S. Sarra – B. Turchetti – F. Clementi |
Il potenziale biologico del kefir: studi preliminari del microbiota di grani di kefir italiani |
| G.Varisco G.Bolzoni M.Cornoldi |
LA CASEINA La determinazione della caseina nel latte per la qualità delle trasformazioni casearie ISTITUTO ZOOPROFILATTICO SPERIMENTALE DELLA LOMBARDIA E DELL’EMILIA ROMAGNA “B. UBERTINI” REGIONE LOMBARDIA AGRICOLTURA |
| Rosane Freitas Schwan*; Karina Teixeira Magalhães-Guedes; Disney Ribeiro Dias | KEFIR – GRAINS AND BEVERAGES: A REVIEW SCHWAN, R. F. et al. (2015) |
| Ketut Suriasih,* Wayan Redi Aryanta Gede Mahardika Nyoman Mantik Astawa | Microbiological and Chemical Properties of Kefir Made of Bali Cattle Milk |
| Seher Arsian Department of food engineering Pamukkale University, Kinikli, Denezli, Turkey |
A review: chemical, microbiological and nutritional characteristics of kefir |
| Zhina Chen , Junling Shi , *, Xijuan Yang , Bo Nan , Yang Liu , Zhongfu Wang | Chemical and physical characteristics and antioxidant activities of the exopolysaccharide produced by Tibetan kefir grains during milk fermentation College of Food Science and Engineering, Northwest A & F University, 28 Xinong Road, Yangling, Shaanxi Province 712100, China |
| Maria R.Prado, LinaMarcelaBlandón, LucianaP.S.Vandenberghe, CristineRodrigues, GuillermoR.Castro, VaneteThomaz-Soccol and CarlosR.Soccol |
Milk Kefir:composition, microbial cultures, biological activities, and related products DepartmentofBioprocessEngineeringandBiotechnology,FederalUniversityofParaná,Curitiba,Brazil, 2 Nanobiomaterials Laboratory,InstituteofAppliedBiotechnology–SchoolofSciences, UniversidadNacionaldelaPlata,LaPlata,Argentina |
| Semih Ot1es and Oz1em Cagindi Food Engineering Department, Engineering Faculty, Ege University, 35100, Bornova – Izmir, Turkey |
Kefir: A Probiotic Dairy-Composition, Nutritional and Therapeutic Aspects |
| Fernando Lopitz-Otsoa, Aitor Rementeria | Kefir: a symbiotic yeasts-bacteria community with alleged healthy capabilities |
| Article in World Journal of Microbiology and Biotechnology · January 1997 | Kefir production in Iran |
| Rosane Freitas Schwan, Karina Teixeira Magalhães-Guedes, Disney Ribeiro Dias | Milk Kefir: Structure, Chemical and Microbiological Composition |
| Analy Machado de Oliveira Leite, Marco Antonio Lemos Miguel, Raquel Silva Peixoto, Alexandre Soares Rosado, Joab Trajano Silva, Vania Margaret Flosi Paschoalin |
Microbiological, technological and therapeutic properties of kefir: a natural probiotic beverage |
| Benjamin C. T. Bourrie Benjamin P. Willing and Paul D. Cotter | The Microbiota and Health Promoting Characteristics of the Fermented Beverage Kefir |
| Microbiologia degli alimenti | |
| Scienze integrate Unità 23 Nutrizione, digestione e assorbimento |
Conservazione degli alimenti |
| Keely Virginia O’Brien Louisiana State University and Agricultural and Mechanical College, kobrie9@lsu.edu |
The effect of frozen storage on the survival of probiotic microorganisms found in traditional and commercial kefir |
| A. Irigoyen *, I. Arana, M. Castiella, P. Torre, F.C. Iba~nez | Microbiological, physicochemical, and sensory characteristics of kefir during storage |
| G. L. Garrote, A. G. Abraham and G. L. De Antoni | Preservation of Kefir Grains, a Comparative Study |
| ARMELLE LYVANE NTSAME AFFANE | IMPACT OF ENVIRONMENTAL FACTORS ON THE METABOLIC PROFILES OF KEFIR PRODUCED USING DIFFERENT KEFIR GRAINS AND SUBSEQUENT ENRICHMENT OF KEFIR PREPARED WITH MASS CULTURED GRAINS |
| Maria M. Theron, J. F. Rykers Lues | Organic Acids and food preservation |
| UCCE Master Food Preservers of Amador/Calaveras County | Fermentation Kimchi, Kombucha, Kefir |
| Arghya Mani Department of Post-Harvest Technology, BCKV, Mohanpur, Nadia, Bengal, India, 741252. |
Food Preservation by Fermentation and Fermented food products |
| ERSAF Ente regionale per i servizi all’agricoltura e alle foreste | MICROBIOLOGIA CASEARIA |
| Carla Paulo Vieira Claudius Couto Cabral Bruno R.C. da Costa Lima , Vânia Margaret F. Paschoalin , Kátia Christina Leandro , Carlos Adam Conte-Junior |
Lactococcus lactis ssp. cremoris MRS47, a potential probiotic strain isolated from kefir grains, increases cis-9, trans-11-CLA and PUFA contents in fermented milk |
| Onofrio Corona , Walter Randazzo , Alessandro Miceli , Rosa Guarcello , Nicola Francesca , Hüseyin Erten , Giancarlo Moschetti , Luca Settanni a |
Characterization of kefir-like beverages produced from vegetable juices |
| Ahmet Sukru DEMIRCI, Ibrahim PALABIYIK, Seymanur OZALP, Goksel TIRPANCI SIVRI | Effect of using kefir in the formulation of traditional Tarhana |
| FAO | CODEX STANDARD FOR FERMENTED MILKS |
| Jyoti Prakash Tamang, Namrata Thapa, Buddhiman Tamang, Arun Rai, and Rajen Chettri |
Microorganisms in Fermented Foods and Beverages |
| G. Papavasiliou, Y. Kourkoutas, A. Rapti, V. Sipsas, M. Soupioni, A.A. Koutinas | Production of freeze-dried kefir culture using whey |
| Maria Folchi UNIVERSITA’ DEGLI STUDI DEL MOLISE DIPARTIMENTO AGRICOLTURA , AMBIENTE E ALIMENTI |
RISPOSTA ALLO STRESS DA ETANOLO IN LACTOBACILLUS PLANTARUM” |
| Encyclopedia of Dairy Sciences, Second Edition, 2011, Vol. 2, 470-476 | FERMENTED MILKS |
| Ezgi BELLIKCI-KOYU , Banu Pınar SARER-YUREKLI Yakut AKYON , Fadime AYDIN-KOSE , Cem KARAGOZLU , Ahmet Gokhan OZGEN Annika BRINKMANN , Andreas NITSCHE , Koray ERGUNAY , Engin YILMAZ |
EFFects of Regular Kefir Consumption on Gut Microbiota in Patients with Metabolic Syndrome: A Parallel-Group, Randomized, Controlled Study |
| T. Vardjan , | Characterization and stability of lactobacilli and yeast microbiota in kefir grains |
| Carmen POP, Sorin APOSTU, Liana SALANŢ, Ancuţa M. ROTAR, Marianne SINDIC, Nicolas MABON, Carmen SOCACIU |
Influence of Different Growth Conditions on the Kefir Grains Production, used in the Kefiran Synthesis |
| Véronique Louise NINANE | CARACTÉRISATION DU CONSORTIUM MICROBIEN D’UN GRAIN DE KÉFIR |
| Nezha Sekkal-Taleb | Chemical and microbiological composition of Kefir and its natural benefits Department of Pharmacology, Faculty of medicine, Civil engineering and environment laboratory Djillali Liabes University- Sidi bel Abbes, Algeria, 22000 |
| Semih Ot1es and Oz1em Cagindi Food Engineering Department, Engineering Faculty, Ege University, 35100, Bornova – Izmir, Turkey |
Kefir: A Probiotic Dairy-Composition, Nutritional and Therapeutic Aspects |
| Hilmi YAMAN Mehmet ELMALI Gencehan KARADAGOGLU Asya CETINKAYA |
Observations of Kefir Grains and Their Structure From Different Geographical Regions: Turkey and Germany |
| Article in Journal of food and nutrition research · June 2016 | Influence of extraction conditions on characteristics of microbial polysaccharide kefiran isolated from kefir grains biomass |
| Brigitte Richard | Whole New Generation of Milk Kefir Grains Formed From Freeze-dried Starter Cultures A Fascinating Insight In to a HiddenWorld |
| Tatyana Balabanovaa*, Petar Panayotovb | Obtaining functional fermented beverages by using the kefir grains |
Siti web
http://dctf.uniroma1.it/galenotech/probiotici.htm
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed
http://www.healthybrews.co.nz/
https://www.tesionline.it/v2/thesis-paragraph.jsp?id=27338
http://lactease.com/blog-in-salute/il-ruolo-di-latte-e-derivati-nel-trattamento-dell-ipertensione