Buko pandan con kefir di latte di cocco
Capita nella vita, di incontrare persone di altre culture capaci di aprirti la mente e portarti a conoscenza di nuovi mondi.
E’ capitato anche a noi.
Due culture molto lontane, quella centro europea e quella asiatica si sono unite, nella rivisitazione di un dolce Filippino, il buko pandan, diffusissimo in tutto il Paese.
Questo dolce a base di cocco, è il dolce delle feste o delle occasioni “felici”. E’ l’equivalente italiano delle pastarelle della domenica.
Per prepararlo servono ingredienti semplici ma che non si trovano nei nostri supermercati, perciò dobbiamo avventurarci tra gli scaffali dei negozi etnici.
Soprattutto alla ricerca dell’aroma di pandan, una pianta tropicale che dà aroma e colore alla gelatina che compone il dolce.
Nella versione originale, per chi non ha kefir di cocco, viene usata tutta la quantità di panna (250ml)
Il Nata de coco, è un alimento gelatinoso e traslucido preparato attraverso la fermentazione dell'”acqua di cocco” ed è originario delle Filippine.
Le tre consistenze, il croccante della polpa di cocco, il morbido della gelatina, e il liquido fresco del kefir di cocco e la panna, danno a questo dolce un gusto e una golosità unici.
Assolutamente da provare!
Gli ingredienti sono per 8 persone.
Ingredienti
Addensante per panna: 10 fogli di colla di pesce o 50 g agar agar
2 cucchiani di aroma in polvere di pandan
4 tazze d’acqua
125 ml di panna da cucina fresca
125 ml di kefir di cocco
4 tubetti di latte condensato
3 kg di polpa di cocco verde (buko) grattugiata o a cubetti
350 ml di Nata de Coco
Procedimento
Sciogliere i fogli di gelatina in acqua calda, e portare ad ebollizione. Aggiungere l’aroma di pandan in polvere. Versare in uno stampo per gelificare.
Quando la gelatina si sarà rassodata e raffreddata, tagliarla a cubetti.
In una ciotola capiente, mescolare la gelatina a cubetti con la panna, il latte condensato, la polpa di cocco, il kefir di cocco e la Nata de Coco, quindi mettere il tutto nel frigorifero.
Va servito freddissimo, ottimo accompagnato da gelato alla vaniglia.
Suggerimenti
Questo dolce può essere congelato, ma va consumato subito dopo averlo tolto dal freezer perchè la gelatina perde la sua consistenza.
Per la ricetta del kefir con latte di cocco leggi qui
