Panini di sant’Antonio al kefir di latte

I panini di Sant’Antonio sono piccoli panini che si preparano in occasione di una festa dalle antiche origini toscane.
Il 17 gennaio, nel giorno dedicato a Sant’Antonio, protettore degli animali, il parroco si recava nelle fattorie a benedire le stalle ed in questa occasione venivano distribuiti dei piccoli panini precedentemente benedetti.
Oggi è rimasta come usanza quella di benedire l’impasto per la preparazione di questi panini, chiamati anche bocconcini del prete.
Nel corso degli anni, la ricetta è stata via via modificata e personalizzata, per questo non esiste una preparazione standard da seguire.

In questa ricetta vi proponiamo la nostra versione kefiriana!

(per 30 panini)

600 gr. di farina 0
80 gr. di zucchero semolato + quello per spolverizzare
1 pizzico di sale
1 uovo
50 gr d’olio di semi
250 ml di kefir di latte completo
20 gr di lievito di birra
1 uovo e mezzo bicchiere di latte per spennellare

Intiepidite il kefir e poi versatelo in una ciotola e sciogliete il lievito.
Aggiungete lentamente 550 GR di farina setacciata, mescolando con un cucchiaio.
Aggiungete l’uovo, lo zucchero, l’olio ed il sale e continuate a lavorare il composto prima con il cucchiaio e poi trasferitelo su una spianatoia e lavorate con le mani per circa 15 minuti aggiungendo, se necessario, i 50 GR di farina che avete tenuto da parte.
Mettete il composto in una ciotola coperta da un canovaccio in un luogo della casa abbastanza caldo e lasciate lievitare per circa un’ora, l’impasto deve raddoppiare di volume.

Trascorso questo tempo, prelevate l’impasto dalla ciotola e formate 30 palline delle stesse dimensioni e adagiatele in una teglia ricoperta di carta da forno.
Coprite con un canovaccio e fate lievitare altri 30 minuti, dopodiché, spennellate la superficie dei panini con l’emulsione di uovo e latte.
Preriscaldate il forno a 170° e fate cuocere i panini per circa 25 minuti.

Una volta raffreddati, ricoprite la superficie con lo zucchero semolato.